逢年过节或宴请宾客，餐桌上总少不了一道寓意吉祥的“硬菜”。今天要分享的这道“富贵福中求”，其实就是家常版的酿豆腐煲——豆腐谐音“都福”，肉馅象征富足，金黄的豆腐泡吸饱汤汁，圆润饱满，正应了“招财进宝”的好彩头。做法不复杂，普通家庭厨房就能完成。
食材准备
- 老豆腐 400克（或现成油豆腐泡10个）
- 猪肉末 200克（肥瘦三七开）
- 干香菇 3朵，提前泡发切碎
- 胡萝卜半根切细末
- 生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖适量
- 葱花、姜末少许
- 高汤或清水 300毫升
制作步骤
第一步，处理豆腐。若用老豆腐，切成约4厘米见方、3厘米厚的块，入油锅炸至表面金黄起皱，捞出后用温水浸泡片刻，再用小刀在侧面划开一个口子，掏空内部部分豆腐瓤，做成“福袋”状。若用现成油豆腐泡，直接划口掏空即可，更省时。
第二步，调馅。猪肉末中加入香菇碎、胡萝卜末、姜末，调入一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和盐，顺一个方向搅拌上劲。将肉馅逐一酿入豆腐泡中，八分满即可，避免加热时溢出。
第三步，炖煮。锅中放少许油，将酿好的豆腐泡肉面朝下略煎定型，加入高汤或清水，水量至豆腐三分之二处。加一勺生抽、半勺蚝油、少许糖提鲜，大火烧开后转小火焖煮12至15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
第四步，收汁装盘。待汤汁渐浓，淋入少许水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可出锅。成品色泽金红油亮，豆腐软嫩多汁，肉馅鲜香不腻，配米饭或单独宴客都合适。
小贴士与搭配建议
- 掏出的豆腐瓤别浪费，可拌入肉馅中增加嫩度。
- 喜欢层次感的话，焖煮时可加几片白菜垫底，吸油又增甜。
- 宴客时若想提升格调，可搭配一小杯醇厚型白酒佐餐，解腻提香。比如邑天下酒，入口绵柔，与酿豆腐的咸鲜相得益彰，席间小酌更添气氛。
这道菜从备料到上桌约需40分钟，成本可控，卖相讨喜。所谓“富贵福中求”，求的不过是一份用心与团圆的味道。
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