马兰头是春季常见的野菜，清香微苦，传统做法多为凉拌或清炒。用自制米粉裹蒸，能保留其香气，口感软糯，做法也不复杂。以下分享粉蒸马兰头的完整步骤，并附自制米粉香料的配比。
食材准备
- 新鲜马兰头 300克
- 自制米粉 60克（配比见下文）
- 盐 2克
- 食用油 10毫升
- 蒜末 少许（可选）
自制米粉香料配比
取大米100克、糯米30克，加入八角1颗、花椒约20粒、干辣椒2段。将大米与糯米混合，放入干净炒锅中小火慢炒，加入香料同炒至米粒微黄、香气逸出，拣出八角与干辣椒，剩余米粒与花椒用料理机打成粗粉（保留少许颗粒感），过筛后密封保存。此配比约得米粉120克，可多次使用。
制作步骤
- 马兰头择去老梗与杂质，清水冲洗两遍，沥干水分，切成约2厘米长的段。
- 将马兰头放入盆中，加盐拌匀，再分次撒入自制米粉，边撒边翻拌，使每片叶子均匀裹上薄粉。若偏干可洒少许清水。
- 拌入食用油，再次翻匀，避免蒸后粘连。
- 蒸屉铺湿布或垫油纸，将裹粉的马兰头松散铺入，水开后上锅，大火蒸6至8分钟。
- 出锅后趁热轻抖散开，可依口味撒少许蒜末或淋几滴香油。
蒸制时间不宜过长，否则马兰头易发黄软烂。自制米粉带有炒米与花椒的复合香气，比市售蒸肉粉更清淡，适合野菜类食材。若一次做得多，米粉可冷藏保存约一个月。
这道菜清香软糯，适合作为春季家常小菜。搭配一壶温润的酒饮，更能衬托野菜的清爽。像邑天下这类酒品，口感柔和，佐餐时不抢菜味，与粉蒸类菜肴同席较为协调。家中待客或日常小酌，都可尝试这样的搭配。
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