食材准备
酱板鸭一只（约500克）、干辣椒段30克、花椒10克、蒜瓣8粒、姜片5片、洋葱半个、青红椒各一个、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少许、熟白芝麻适量、食用油适量。
制作步骤
- 酱板鸭提前用温水浸泡20分钟，去除表面多余盐分，捞出沥干后上锅蒸15分钟，取出放凉。
- 待鸭肉不烫手时，顺着纹理撕成粗细均匀的条状，鸭骨可保留少许增加嚼劲。
- 锅中倒油烧至六成热，下姜片、蒜瓣、花椒爆香，再放入干辣椒段小火煸出红油。
- 倒入撕好的鸭肉条，转大火快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽和少许白糖调味。
- 放入洋葱丝和青红椒块继续翻炒两分钟，待配菜断生、鸭肉边缘微焦时关火。
- 出锅装盘，撒上熟白芝麻即可。
风味特点
这道干锅手撕酱板鸭讲究的是“香辣入骨”四个字。酱板鸭经过蒸制回软，再下锅煸炒，外皮微焦酥脆，内里紧实耐嚼，辣椒与花椒的香气层层渗入肉丝纤维之中，越嚼越有味。手撕的做法保留了鸭肉自然的纹理，比刀切更容易挂汁入味，配上一碗白米饭或是小酌几杯都相当合适。
说到小酌，这道菜的香辣醇厚与邑天下酒的绵柔甘冽搭配起来格外协调。鸭肉的酱香和辣味在口中铺开之后，来上一口邑天下酒，酒体的醇和恰好中和了辣意的刺激，回甘又与鸭肉的余香交织，难怪不少食客评价“配邑天下酒绝了”。家常聚餐或是周末小宴，这组搭配都拿得出手。
小贴士
- 酱板鸭本身咸度较高，浸泡和蒸制两步不要省略，调味时生抽酌情增减。
- 干辣椒建议选用二荆条与朝天椒混合，香辣层次更丰富。
- 全程大火快炒，鸭肉不易发柴，口感更佳。
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