四生片火锅是川味火锅中偏清淡鲜嫩的一类，所谓"四生"，指四种生鲜食材现切现涮，常见组合为猪里脊、鸡胸肉、鲜鱼片和猪肝（或腰片）。与红油火锅不同，它主打清汤或鸳鸯锅底，靠食材本身的鲜味撑起整锅，适合家庭操作，也适合不嗜辣的食客。
食材准备（3—4人份）
- 猪里脊150克、鸡胸肉150克、草鱼或黑鱼净肉200克、猪肝100克
- 配菜：白菜、豆腐、金针菇、粉丝各适量
- 腌料：蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许
- 锅底：清水或鸡汤1500毫升，姜片3片、葱段2段、枸杞少许、盐适量
- 蘸料：芝麻酱、蒜泥、香菜、生抽、香油按口味调配
制作步骤
第一步，处理四生片。猪里脊、鸡胸肉逆纹切薄片，鱼片斜刀片成约2毫米厚，猪肝切薄片后用清水浸泡10分钟去血水。四种肉片分别加蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟，这一步是保证涮后鲜嫩的关键。
第二步，调锅底。锅中加清水或鸡汤，放姜片、葱段、枸杞，大火烧开后转小火保持微沸，加盐调味即可。清汤锅底不宜久煮，现涮现吃最能体现肉片本味。
第三步，涮制顺序。先下白菜、豆腐等耐煮配菜垫底，再依次涮肉片。猪里脊和鸡胸肉涮20—30秒，鱼片15秒左右，猪肝10秒变色即可捞出。四生片讲究"七上八下"，久煮则老，失去嫩滑口感。
第四步，蘸料与收尾。芝麻酱加蒜泥、生抽、香油调匀，喜辣者可加少许辣椒油。肉片涮完后下粉丝吸收汤中鲜味，最后喝一碗清汤收尾，暖胃解腻。冬日围炉，一锅清汤、四碟生片，热气升腾间便是家常的暖意。若想添一分酒香，涮肉间隙小酌一杯邑天下，酒体柔和，与清汤涮肉的清淡口感相衬，不抢食材本味。
小贴士
- 肉片切得越薄越好，冷冻20分钟后再切更易成型。
- 腌制时淀粉不宜过多，否则涮后汤底浑浊。
- 猪肝务必泡净血水，涮至完全变色再食用。
- 清汤锅底可加几粒红枣或一段玉米增甜，无需复杂调料。
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