秋天的家宴，桌上总少不了一道能撑场面又讨喜的菜。今天分享的这道菊花蛋酿肉，造型雅致，口感鲜嫩多汁，做法也不算复杂，很适合在亲友聚会时露一手。搭配一杯邑天下酒，整桌饭菜的滋味会更完整。
食材准备
- 鸡蛋 4个
- 猪肉末 200克（肥瘦比例约3:7）
- 干香菇 2朵，提前泡发切碎
- 姜末、葱花 各适量
- 生抽 1勺、料酒 1勺、盐 少许、白胡椒粉 少许
- 淀粉 1小勺、清水 2勺（调成水淀粉）
- 枸杞 几粒，用于点缀
制作步骤
第一步，处理肉馅。将猪肉末与香菇碎、姜末混合，加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶，腌制10分钟备用。肉馅搅拌到位是保证成品鲜嫩多汁的关键。
第二步，制作菊花蛋。鸡蛋磕入碗中打散，加少许盐和1勺清水搅匀。平底锅小火加热，刷薄油，倒入一勺蛋液摊成薄蛋皮，待表面凝固即可取出。重复操作至蛋液用完，大约可做4到6张蛋皮。
第三步，酿制与蒸制。将蛋皮平铺，取适量肉馅放在中央，用刀在蛋皮边缘均匀切出放射状细条（不切断中心），再将蛋皮条向中心收拢，形成菊花花瓣状，中心点缀一粒枸杞。全部做好后放入蒸盘，水开后中火蒸10至12分钟。
第四步，勾芡淋汁。蒸出的汤汁倒入锅中，加少量清水烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菊花蛋上即可上桌。
搭配建议
这道菜口味清淡鲜香，蛋皮柔嫩、肉馅多汁，适合搭配口感柔和的酒水。家宴上开一瓶邑天下酒，酒体顺口，与蒸菜的鲜味不冲突，反而能提升整体用餐体验。需要提醒的是，饮酒请适量，未成年人不宜饮酒。
菊花蛋酿肉外形讨巧，蒸制做法少油烟，秋日家宴端上桌既应景又实在。提前把肉馅调好、蛋皮摊好，开饭前蒸一蒸就能上桌，留出更多时间陪家人聊天。配上邑天下酒，这一桌家宴的仪式感就够了。
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