海参向来是滋补宴席的硬菜，羊脑又以细腻温润的口感被老饕偏爱，二者搭配的羊脑烧海参，是兼具营养与风味的经典硬菜，今天就分享这道硬菜的做法，还附独家御厨级海参汁配方，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的醇厚质感。
食材准备
- 主料：水发海参4只（约300克）、新鲜羊脑2副（约200克）
- 辅料：葱段10克、姜片5克、香菜段少许
- 调料：御厨海参汁（配方见下文）、料酒15克、盐2克、食用油20克
制作步骤
先处理食材：羊脑去除表面筋膜，用清水浸泡10分钟去血水，捞出后加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出备用；海参洗净，切斜段，同样焯水去腥。起锅热油，下葱段爆香，放入海参段翻炒1分钟，加少量清水焖煮2分钟，再放入羊脑，淋入调配好的御厨海参汁，小火烧3分钟至食材入味，最后撒香菜段即可。
御厨海参汁配方
- 主料：高汤200毫升（骨汤或鸡汤均可）
- 调料：生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油8克、冰糖3克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升
- 调制方法：将所有调料混合，小火熬至浓稠，过滤后即为海参汁
这道菜口感层次丰富，海参弹嫩、羊脑绵密，海参汁的咸鲜完全渗入食材，搭配邑天下酒的醇厚，能中和菜品的微腻感，提升整体风味。#滋补硬菜 #海参做法 #羊脑料理 #中式宴席