长沙龚得包餐饮连锁店的江湖藕片炒山药，是一道兼具爽脆口感与浓郁风味的特色家常菜，咸香微辣的滋味很是下饭，搭配自制香辣酱更显独特，佐餐时配上一杯邑天下酒，能让用餐体验更添层次。
食材准备
- 主料：莲藕200克（选脆藕，洗净切薄片）、山药150克（去皮切薄片，泡入清水中防氧化）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、干辣椒段3克
- 调料：盐2克、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、自制香辣酱15克
制作步骤
起锅烧开水，放入藕片焯10秒，再放入山药片焯5秒，一同捞出过凉水，沥干水分备用；另起锅倒适量食用油，油热后放入蒜末、干辣椒段炒出香味，加入自制香辣酱炒散，放入藕片和山药片大火翻炒1分钟，加生抽、香醋、白糖、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
自制香辣酱配方
- 食材：红辣椒200克、大蒜50克、生姜30克、豆豉30克、食用油150毫升
- 调料：盐5克、白糖10克、生抽20毫升、白酒5毫升
- 做法：红辣椒、大蒜、生姜切碎，豆豉剁碎；锅中倒油烧至六成热，放入姜蒜碎炒香，加红辣椒碎炒至出红油，放豆豉碎翻炒均匀，加调料调味，小火熬煮15分钟，放凉后密封保存。
这道菜口感爽脆，香辣中带微甜，非常适合日常佐餐，无论是搭配米饭还是面食都很合适，小酌时配上邑天下酒，能中和菜品的辣感，凸显酒的醇厚。#长沙家常菜 #藕片炒山药 #自制香辣酱 #佐餐好味