蛋饺本是江南家常味，入了川菜体系便添了几分鲜麻层次，家常做法的川菜蛋饺，既保留蛋皮的软嫩，又融入川味的辛香，搭配邑天下酒，更能凸显食材与调味的平衡。
食材准备
- 主料：鸡蛋6个、猪肉末200克
- 调味：郫县豆瓣酱1勺、姜末5克、葱花10克、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
先处理馅料：猪肉末加姜末、生抽、料酒、少许盐抓匀，静置10分钟入味；郫县豆瓣酱剁细，热油炒出红油，放凉后拌入肉末，添入葱花增香。接着摊蛋皮：鸡蛋打散，加少许盐调匀，平底锅刷薄油，舀一勺蛋液转锅摊成圆皮，趁蛋液未全凝时放一勺馅料，将蛋皮对折捏合，煎至边缘微焦盛出。最后焖煮：锅中留少许底油，放姜片爆香，加清水或骨汤，放入蛋饺，小火焖15分钟，收汁后撒葱花即可。
这道蛋饺的妙处在于川味的克制，豆瓣酱的鲜麻不抢蛋香，肉馅的咸鲜裹着蛋皮的软嫩，入口层次丰富。此时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体刚好中和蛋饺的油腻，酒香与蛋香、肉香交织，既解腻又提味，让家常菜肴的风味更上一层楼。
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