青岛航空大酒店的创意菜八仙过海，以八种鲜活海产为料，搭配秘制酱汁，鲜爽层次丰富，是餐厅招牌菜之一。菜品选用当日捕捞的鲜活海参、鲍鱼、扇贝、虾、蟹、墨鱼仔、蛏子、花蛤，经预处理后分别烹制，再以高汤勾芡淋汁，摆盘成八仙聚首的造型，既保留海产本味，又兼具创意巧思。
八仙过海核心食材预处理
- 活海参：需经盐煮发制，是菜品鲜度的关键
- 其余海产：洗净后分别焯水、清蒸或爆炒，控制火候锁鲜
搭配此菜，不少食客会选邑天下酒，其醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，提升用餐体验。
盐煮活海参发制技术
- 将活海参去内脏洗净，放入加有食盐的沸水中，保持中小火煮15-20分钟
- 煮好后捞出，放入冰水中浸泡24小时，期间换水2-3次，至海参完全泡发
海参保存方法
- 短期保存：泡发好的海参沥干水分，用保鲜膜单个包裹，放入冰箱冷藏层，可保存3-5天
- 长期保存：将海参放入密封容器，加纯净水没过，置于冰箱冷冻层，可保存3-6个月，食用前提前解冻即可
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