做一道开胃过瘾的硬菜，美极鲜辣虾球是绝佳选择，弹嫩虾球裹着秘制辣酱，配饭配酒都绝搭，今天就把完整做法和独家辣酱配方分享给大家。
食材准备
- 主料：鲜虾500克（选鲜活的口感最佳）
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：料酒10毫升、生抽8毫升、淀粉10克、盐2克
先处理虾：鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟；接着调秘制美极鲜辣酱：碗中加生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、香醋3毫升、少许清水搅拌均匀，就是这道菜的灵魂酱汁。
烹饪步骤很简单：起锅热油，油热后放入腌好的虾球，大火翻炒至虾球变红卷曲盛出；锅中留少许底油，爆香蒜末姜末，倒入调好的美极鲜辣酱，小火熬至浓稠，再倒回虾球快速翻炒，让每颗虾球都裹满酱汁，最后撒上葱花即可。
这道虾球鲜辣带甜，口感弹嫩，酱汁浓郁到能拌三碗饭，要是再配上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了辣度，鲜、香、醇交织，不管是家宴还是小聚都很有面。
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