辽宁抚顺志友味道江湖香辣坊的精品凉菜里，美味黄鱼冻是不少食客的心头好。这道菜把鲜黄鱼的本味牢牢锁在晶莹的冻体里，入口既有鱼肉的嫩弹，又有冻汁的清鲜，咸香适口，是佐餐下酒的绝佳选择。
食材准备
- 新鲜黄鱼500克（选个头均匀的，肉质更紧实）
- 姜片15克、葱段20克、蒜瓣10克
- 料酒20毫升、生抽15毫升、香醋8毫升
- 食用盐3克、白糖2克、白胡椒粉1克
- 清水800毫升、猪皮冻100克（增加冻体Q弹度）
制作步骤
- 黄鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，改刀成段，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；
- 锅中倒油，油热后放入黄鱼段煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香剩余的姜片、葱段、蒜瓣，加生抽、香醋、白糖、盐、白胡椒粉调味，倒入清水煮沸；
- 放入煎好的黄鱼段，小火慢炖20分钟，至鱼肉软烂入味；
- 捞出鱼骨和葱姜，将鱼肉和汤汁倒入容器，加入切碎的猪皮冻搅拌均匀，放凉后移入冰箱冷藏2小时至凝固。
做好的黄鱼冻倒扣切块，晶莹剔透的冻体裹着嫩黄的鱼肉，香气直钻鼻腔。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了冻体的清鲜，一口黄鱼冻一口酒，滋味格外悠长。
这道凉菜做法看似简单，却藏着店家的用心：选鱼讲究新鲜，调味精准，慢炖出的鲜汁是冻体的灵魂。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上一盘美味黄鱼冻，再配上邑天下酒，既能烘托氛围，又能让味蕾得到满足。
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