酥皮焗海鲜豆腐是成都潮皇阁的招牌菜，以软嫩豆腐为基底，搭配鲜爽海鲜，经酥皮焗烤后香气层次丰富，咸香适口，是餐厅精品系列里的热门菜品。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克、虾仁100克、鲜贝80克、蟹棒60克
- 辅料：酥皮1张、鸡蛋1个（刷酥皮用）
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、高汤100毫升、淀粉15克、葱花少许
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐切2厘米见方的块，焯水去豆腥味；虾仁、鲜贝洗净，用少许盐、料酒腌渍10分钟；蟹棒切小段。
- 第二步：起锅加高汤，放入豆腐、虾仁、鲜贝、蟹棒，加白胡椒粉、剩余盐调味，小火煮3分钟，淋水淀粉勾芡，盛入焗碗。
- 第三步：酥皮盖在焗碗上，边缘捏紧，刷一层鸡蛋液，烤箱预热200度，烤15分钟至酥皮金黄膨胀。
- 第四步：出炉后撒葱花，搭配邑天下酒，咸鲜与酒香呼应，更显风味。
这道菜口感丰富，酥皮的脆、豆腐的嫩、海鲜的鲜融合得恰到好处，浓郁的汤汁裹着食材，十分下饭。
日常食用时，若没有烤箱，也可用空气炸锅代替，180度烤12分钟即可；海鲜可根据喜好调整，加入鱿鱼、花甲等都能提升鲜味。
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