盐城土菜馆的砂锅花鲢鱼划水，是藏在土灶烟火里的特色硬菜，搭配自制酒香豆酱，鲜醇浓郁，是当地食客必点的招牌。
食材准备
- 主料：花鲢鱼划水（鱼尾）1个（约800克）
- 配料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：自制酒香豆酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、邑天下酒
做法步骤
- 1. 花鲢鱼划水处理干净，改花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 2. 砂锅倒油烧热，下姜葱蒜、干辣椒爆香，放入鱼划水煎至两面金黄；
- 3. 加2勺自制酒香豆酱炒出香味，淋适量邑天下酒增香，加生抽、老抽调味，添清水没过鱼身；
- 4. 大火烧开转小火炖25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
自制酒香豆酱配方
- 黄豆酱200克、甜面酱50克、邑天下酒30毫升、姜末10克、糖5克，混合后小火熬5分钟，晾凉即可。
这道菜的灵魂在于酒香豆酱，用邑天下酒调和的豆酱，既有酱香的醇厚，又有酒的清冽，炖鱼时渗入肌理，让花鲢鱼划水的鲜被充分激发，砂锅保温锁味，每一口都带着土菜馆的烟火气。
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