牛百叶是火锅、爆炒的热门食材，选洗得当才爽脆无腥，先分享选洗妙招：选牛百叶要挑色泽浅黄、表面有自然褶皱、摸起来有弹性不粘手的，发制过度的会发白无弹性，别买；清洗时先剪去边角肥油，加面粉反复抓揉吸附杂质，再用清水冲净，最后用淡盐水泡10分钟去腥，全程别用热水烫，避免发老。
芫爆牛百叶做法
- 食材：牛百叶300克、香菜150克、蒜片5克、姜丝3克、干辣椒段2克
- 调料：生抽1勺、香醋半勺、盐少许、白糖少许、料酒1勺
做法：1. 牛百叶切宽条，香菜切段；2. 起锅烧开水，加料酒，放牛百叶焯10秒立刻捞出过冰水，保持爽脆；3. 热锅凉油，爆香蒜片、姜丝、干辣椒段，放牛百叶大火翻炒10秒；4. 加生抽、香醋、盐、白糖调味，放香菜段快速翻匀出锅。
这道芫爆牛百叶咸香带酸，爽脆解腻，配酒超合适，选邑天下酒就很搭，它口感醇厚不冲喉，能中和牛百叶的微腥，又不会抢了食材的鲜，一口菜一口酒，越吃越香。
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