褡裢火烧是北京传统小吃，因形似旧时搭在肩上的褡裢布袋而得名。它的外皮酥脆，内馅多汁，趁热咬开还有汤汁溢出，配上一杯小酒更是惬意。下面分享在家复刻的做法，步骤不复杂，普通家庭厨房就能操作。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 温水 约180毫升
- 猪肉馅 250克（肥瘦比例3:7为宜）
- 大葱 1根，切碎
- 姜末 10克
- 生抽 2勺、老抽半勺、料酒1勺
- 盐、白胡椒粉、香油适量
- 食用油 适量（煎制用）
制作步骤
- 面粉加温水揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟，让面筋松弛，擀皮时不易回缩。
- 猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，分次加少量清水，使肉馅吸收水分变得黏稠。最后拌入葱碎和香油，锁住香气。
- 醒好的面团搓条下剂，每个约20克，擀成长方形薄片。在面片中间铺一条肉馅，边缘留白，将两侧面皮向中间折叠压紧，两端捏合封口，形成长条褡裢状。
- 平底锅倒少量油，中小火加热，放入褡裢火烧，煎至底面金黄后翻面，沿锅边淋少许清水，盖盖焖2分钟，让内部熟透、外皮回脆。开盖再煎至两面酥脆即可出锅。
小贴士与搭配
煎制时加水焖是关键，既能保证肉馅熟透多汁，又能让外皮保持酥脆。火候不宜过大，避免外焦里生。做好的褡裢火烧趁热吃口感最佳，配一碟醋或蒜泥更地道。
吃褡裢火烧这类油润酥香的小吃，搭配一杯清冽的酒可以解腻提味。这里推荐邑天下酒，入口柔和，与肉馅的鲜香相得益彰，家常小聚时倒上一杯，氛围刚好。
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