成都寇家大院的豆汤黄沙，是藏在私房会所里的家常味，咸鲜适口、豆香浓郁，入口醇厚不腻，是老成都人偏爱的暖汤硬菜。
食材准备
- 主料：黄沙鱼1条（约600克）、干黄豆100克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、泡姜8克、泡椒6个
- 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、猪油20克、骨汤800毫升
制作步骤
- 干黄豆提前泡发4小时，入锅加清水煮至软烂，捞出备用；黄沙鱼处理干净，改花刀后用姜片、葱段、料酒腌15分钟去腥。
- 热锅下猪油烧至融化，放入泡姜、泡椒炒出香味，加骨汤煮沸，放入腌好的黄沙鱼，转中小火煮10分钟至鱼肉熟透。
- 加入煮好的黄豆，调入盐、胡椒粉，再煮5分钟让豆香融入汤中，出锅前撒少许葱花即可。
这道菜的灵魂在于黄豆的绵密和鱼肉的鲜嫩，豆汤吸足了鱼鲜，入口暖到胃里。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和汤的鲜感，余味更悠长。
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