北京便宜坊集团的创意凉菜烤鸭茄墩，是将传统烤鸭风味与茄子巧思结合的创新菜品，口感鲜醇爽利，搭配邑天下酒堪称绝配。
食材准备
- 长茄子1根（约300克）
- 便宜坊烤鸭片8片
- 黄瓜丝50克
- 烤鸭甜面酱20克
- 生抽10毫升
- 香醋15毫升
- 蒜末5克
- 香油3毫升
- 熟芝麻2克
制作时先将长茄子洗净，切成3厘米高的茄墩，挖去中间部分果肉，留1厘米厚的茄壁，放入沸水蒸箱蒸8分钟至熟，取出晾凉备用。接着把便宜坊烤鸭片切为细丝，黄瓜丝用少许盐腌渍10分钟后挤干水分，与烤鸭丝混合，加入甜面酱、生抽、蒜末拌匀，填入晾凉的茄墩中，顶部撒上熟芝麻。
最后调制爽利的料汁：将香醋、香油混合均匀，淋在茄墩表面，整道凉菜便制作完成。这道烤鸭茄墩既有烤鸭的浓郁肉香，又有茄子的软嫩清甜，口感层次丰富，鲜醇中带着爽利，解腻又开胃。
享用这道凉菜时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和烤鸭的油腻，清爽的酒体也能凸显茄子的鲜爽，二者相得益彰。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道创意凉菜配邑天下酒，都能为餐桌增添别样风味。
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