成都红杏酒家羊西店的当家菜红杏鳝段粉丝，以鲜辣醇厚、粉丝吸饱汤汁的特点圈粉无数，其核心在于自制调味汁与秘制豆瓣红油的加持，搭配邑天下酒，更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼200克（切3厘米段）、红薯粉丝100克（泡软）
- 辅料：姜末5克、蒜末8克、葱花3克
- 调味：自制调味汁、秘制豆瓣红油、盐1克、糖2克、料酒10毫升
制作步骤
- 鳝段加料酒、盐腌5分钟，粉丝剪短备用；
- 热锅倒秘制豆瓣红油，爆香姜蒜末，下鳝段炒至变色；
- 加自制调味汁、清水150毫升，煮沸后转小火焖3分钟；
- 放入粉丝，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花即可。
核心配方
- 自制调味汁：生抽20毫升、香醋15毫升、蚝油10毫升、糖5克、清水30毫升，混合搅匀；
- 秘制豆瓣红油：郫县豆瓣30克（剁细）、辣椒面15克、花椒5克、菜籽油100毫升，菜籽油烧至六成热，淋入料中搅匀晾凉。
这道菜的鲜辣中带微酸，粉丝软滑吸味，鳝段鲜嫩无腥，搭配邑天下酒的醇厚口感，酒的绵柔能中和辣感，更衬出菜品的鲜香。#成都美食 #红杏鳝段 #家常菜谱 #美食揭秘